Faux-filet de boeuf - env. 500g
Le faux filet (ou contre-filet) est le morceau situé contre le filet, d'où son nom. C'est un des meilleurs morceaux du boeuf : maigre, à fibre courte, très tendre et très goûteux.A griller en tranches épaisses.
2 pièces d'environ 500g - 39,96 €/kg
PRODUCTEUR
Jérôme Serres est un ancien chef étoilé Michelin qui, après avoir ouvert ses restaurants en Grèce et au Liban, a repris la boucherie de notre village. Ses viandes proviennent des Pyrénées pour le boeuf et l'agneau (coopérative COPYC), et du Tarn pour le porc.
Pour le boeuf, il a choisi de travailler avec des Limousines Label Rouge ayant entre 4 et 8 ans. Il les laisse maturer une trentaine de jours en chambre froide avant de vous les proposer.
CONSERVATION
Se conserve au frigo.
Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur et laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante. Cela évitera un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et de durcir la viande.
ALLERGENES
Aucun