Une recette imaginée et cuisinée par Béatrice, cliente fidèle et passionnée, réalisée avec sa livraison hebdomadaire de produits locaux.
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 100 g de mascarpone
- 150 g de ricotta
- herbes aromatiques
- choux de Bruxelles
- poitrine salée
- moutarde à l'ancienne
- sel poivre
- huile d'olive
- graisse de canard
Recette
- ôter les premières feuilles de chaque choux ainsi que la base. L' inciser en forme de croix pour accélérer la cuisson.
- mettre les choux dans une eau salée bouillante jusqu'à cuisson (petite dizaine de minutes).
- détailler en petits cubes de la poitrine salée.
- réserver.
- mélanger le mascarpone et la ricotta avec les herbes aromatiques et l'assaisonnement.
- farcir l'intérieur des filets de poulet avec la crème.
- bien refermer avec des piques en bois.
- arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 160° pour demi heure, puis finir la cuisson à 190°, une demi heure supplémentaire.
- faire fondre une noisette de graisse de canard et jetez y les choux et la poitrine.
- rajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et finir de faire dorer.
Servir chaud et se régaler !
Bon appétit, Béatrice, cliente fidèle et passionnée
