Choux de Bruxelles et poulet à la ricotta

Une recette imaginée et cuisinée par Béatrice, cliente fidèle et passionnée, réalisée avec sa livraison hebdomadaire de produits locaux.


Ingrédients

- 4 filets de poulet

- 100 g de mascarpone

- 150 g de ricotta

- herbes aromatiques

- choux de Bruxelles

- poitrine salée

- moutarde à l'ancienne

- sel poivre

- huile d'olive

- graisse de canard


Recette

- ôter les premières feuilles de chaque choux ainsi que la base. L' inciser en forme de croix pour accélérer la cuisson.

- mettre les choux dans une eau salée bouillante jusqu'à cuisson (petite dizaine de minutes).

- détailler en petits cubes de la poitrine salée.

- réserver.

- mélanger le mascarpone et la ricotta avec les herbes aromatiques et l'assaisonnement.

- farcir l'intérieur des filets de poulet avec la crème.

- bien refermer avec des piques en bois.

- arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 160° pour demi heure, puis finir la cuisson à 190°, une demi heure supplémentaire.

- faire fondre une noisette de graisse de canard et jetez y les choux et la poitrine.

- rajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et finir de faire dorer.



Servir chaud et se régaler !



Bon appétit, Béatrice, cliente fidèle et passionnée


Trembea




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