Cabillaud en croûte de noisettes sur chips de chou kale et crème de chou-fleur à l'ail

Une recette imaginée et cuisinée par Béatrice, cliente fidèle et passionnée, réalisée avec sa livraison hebdomadaire de produits locaux.


Ingrédients

Pour le cabillaud :

- 4 filets de cabillaud

- 1 œuf

- 100 g de noisettes en poudre

- 1 c.a.s de curry

- 1 c.a.s de coriandre

- 1 c.a.s de poivre

- 1 c.a.s de beurre


Pour les chips de chou kale :

- quelques feuilles de chou kale

- 2 c.a.s d'huile d'olive

- 1 c.a.s bombée de parmesan râpé

- 1 c.a.s d'ail moulu


Pour la crème de chou-fleur :

- 1 chou-fleur

- 1 gousse d'ail

- poivre

- 1 c.a.s de parmesan


Recette

- Commencer par nettoyer et détailler le chou-fleur en fleurette. Le mettre en cuisson 20mn dans l'eau bouillante. Réserver.

- Enlever la tige centrale du chou kale et nettoyer attentivement les feuilles de ce dernier. Les sécher délicatement. Mettre dans un saladier les ingrédients (huile/ail/parmesan) avec les feuilles.

- Mélanger avec les mains pour bien imbiber les feuilles. Enfourner sur une feuille de cuisson pour 10mn à 180° et laisser refroidir. Surveiller le temps de cuisson, selon votre four.

- Reprendre le chou-fleur. Mettre les bouquets dans un blinder avec 1 louche d'eau de cuisson, rajouter du sel et la gousse d'ail dégermée. Mixer.

- Dans un plat, mélanger la poudre de noisettes, le curry, l'ail et le poivre. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Passer chaque filet de cabillaud dans l’œuf battu puis dans le mélange d'épices et mettre en cuisson 5 mn sur chaque face.

- Servir chaud avec la crème de chou-fleur et les chips de chou kale...

- Régalez vous !



Bon appétit, Béatrice, cliente fidèle et passionnée


Trembea




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