La Ferme de Briola est une exploitation agricole familiale qui transforme le lait de ses 30 vaches Montbeliarde en fromages et produits frais. Les vaches pâturent dans les champs et sont nourries avec les céréales produites et transformées sur place.

Les tomes sont "soignées" tous les deux jours, c'est-à-dire lavées et/ou frottées selon leur stade d'affinage.